logo strony

DARMOWA DOSTAWA OD 100 zł

Sery wędzone góralskie

Sery wędzone to produkty dostępne od lat na europejskim i polskim rynku. Liczne wyroby znajdziemy na targowiskach, w budkach przydrożnych czy w miejscach publicznych, gdzie przewija się sporo osób. Każdy serek po wyjęciu z wędzarni zmienia swój smak i aromat, staje się bardziej pikantny. Proces ten polega na wystawianiu ich na kilka godzin działania dymu wydzielanego przez spalane drewno, co prowadzi do absorpcji substancji chemicznych zawartych w nim.

Oto kilka kluczowych korzyści płynących z procesu wędzenia serów:

  1. Zmienia się ich aromat: proces ten dodaje im charakterystyczny, bogaty aromat dymu, który może być subtelny lub intensywny w zależności od rodzaju drewna. Nasze produkty wędzimy dymem bukowo-olchowym, ale rozsądną opcją może może być też drewno z drzew owocowych takich jak jabłoń czy wiśnia. Pod żadnym pozorem nie wolno wędzić drewnem z drzew iglastych, które zawiera w sobie dużą ilość żywicy!
     
  2. Zmiana smaku: dym zawiera związki fenolowe, które nadają serom wyjątkowy smak. Te związki mogą dodawać do smaku nuty drzewne, korzenne lub pikantne

  3. Konserwacja: wędzone naturalnie sery mogą być bardziej trwałe, ponieważ dym ma właściwości konserwujące, które mogą pomóc w zapobieganiu rozwojowi pleśni i bakterii. W czasie tego procesu na powierzchnię sera wydobywa się tłuszcz, co w połączeniu z dymem wydłuża termin przydatności produktu

  4. Tekstura: tekstura serków może być różnorodna i zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj sera oraz czas trzymania w wędzarni. Serek wędzonka ma bardziej zbitą konsystencję, jest twardszy i mniej wilgotny. 

  5. Kolor: serki wyjęte z wędzarni mają często atrakcyjny wygląd ze względu na zewnętrzną warstwę, która może mieć złocistą, karmelową lub brązową barwę

Ogólnie rzecz biorąc, proces wędzenia nadaje serom wyjątkowy charakter i sprawia, że są one popularnymi składnikami w kuchni ze względu na swoje unikalne smaki i aromaty.

Wędzony ser z Podhala

Najpopularniejszym wędzonym produktem z Podhala jest oczywiście oscypek. Jest to tradycyjny ser wędzony produkowany głównie w regionie Podhala w Polsce, zwłaszcza w Tatrach. Jest to ser o charakterystycznym kształcie wrzecionowatym, z ornamentami na powierzchni, które są wynikiem form, w jakich ser jest produkowany. Wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i krowiego. Certyfikowany oscypek musi zawierać minimum 60% mleka owczego.

Ten podhalański znak rozpoznawczy ma długą i bogatą historię, która sięga kilku wieków wstecz. Jego początki sięgają regionu Podhala w Polsce, zwłaszcza terenów górskich Tatr. Tradycyjne metody wytwarzania tego przysmaku oraz jego charakterystyczne cechy kulturowe są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Początki produkcji oscypka sięgają prawdopodobnie XIV wieku. Pierwotnie był on wytwarzany przez pasterzy jako sposób na wykorzystanie nadmiaru mleka po sezonie letnim. 

Wraz z upływem czasu, oscypek stał się nie tylko popularnym produktem spożywczym, ale także ważnym elementem kultury i tradycji Podhala. W 2008 roku został wpisany na listę produktów chronionych oznaczeniem geograficznym Unii Europejskiej, co świadczy o jego szczególnym znaczeniu dla lokalnej społeczności.

Proces wytwarzania oscypka oraz jego charakterystyczna forma i ornamenty są przekazywane z pokolenia na pokolenie, co nadaje mu niepowtarzalny charakter. Dziś jest ceniony zarówno przez mieszkańców Podhala, jak i turystów, którzy chętnie degustują ten wyjątkowy ser i uczestniczą w festiwalach poświęconych jego produkcji.