Bryndza podhalańska – a co to właściwie jest?

Bryndza jest produktem regionalnym produkowanym na Podhalu. Jest to miękki podpuszczkowy ser o barwie białej lub biało-kremowej, który jest swego rodzaju pastą. Na jeden kilogram sera potrzeba od 4 do 6 litrów mleka. Została wpisana na listę produktów tradycyjnych jako pierwsza – drugi był oscypek. Pierwsze informacje o produkcji bryndzy na Podhalu pochodzą z początku XV wieku. Powstaje z mleka owczego, czasami z niewielką domieszką mleka krowiego. Ser ten powstaje na bazie bundzu, jest to proces długotrwały – trwa kilka tygodni. Bundz jest kruszony, następnie trzeba go zasolić i wymieszać. Czynność ta przypomina trochę wyrabianie ciasta. Masę serową przekładamy do garnka, przykrywamy go i odkładamy w ciepłe miejsce. Teraz trzeba tylko czekać, aż ser dojrzeje. Nazwa „bryndza” pochodzi z języka wołoskiego (brânză = ser).

Receptura tego sera przywędrowała na nasze ziemie wraz z pasterzami wołoskimi – przodkami dzisiejszych Rumunów, którzy migrowali wzdłuż łuku Karpat.

Out of stock
Bryndza
Bryndza podhalańska
29,99 zł
Read more

Ser bryndza - ile ma kcal?

Wartość kaloryczna może się różnić w zależności od rodzaju i składu, ale ogólnie rzecz biorąc jest stosunkowo bogata w kalorie. Jedna porcja (ok. 30-40 gramów) może zawierać około 80-120 kalorii. Warto jednak zaznaczyć, że wartość kaloryczna może być różna w zależności od tego, czy jest produkowana tradycyjnie, czy też zawiera dodatki, takie jak sól czy przyprawy. Wartości kaloryczne mogą także różnić się w zależności od producenta i składników użytych do produkcji. Dlatego zawsze warto sprawdzić etykietę produktu, aby poznać dokładną zawartość kaloryczną bryndzy.

Przepis na pierogi z bryndzą

Składniki:

Na ciasto pierogowe:

300g mąki pszennej
1 jajko
Około 150ml ciepłej wody
Łyżka oleju roślinnego
Szczypta soli

Na nadzienie:

250g bryndzy
1 cebula, drobno posiekana
2 łyżki masła lub oleju do smażenia
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: kwaśna śmietana do podania

Instrukcje:

Zacznij od przygotowania ciasta pierogowego. W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i olej roślinny, a następnie stopniowo wlej ciepłą wodę, mieszając ciasto, aż uzyskasz elastyczną i gładką konsystencję. Zagniataj ciasto przez około 5-7 minut, aż będzie elastyczne.
Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw je na około 30 minut, aby odpoczęło.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Na patelni rozgrzej masło lub olej, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na złoty kolor.
Dodaj bryndzę do patelni i mieszaj, aż będzie dobrze roztopiona i połączona z cebulą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw nadzienie z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek na oprószonej mąką powierzchni. Wykorzystaj okrągłe foremki do wykrawania pierogów lub kielich, aby wyciąć kółka ciasta.
Na każde kółko ciasta nałóż niewielką ilość nadzienia. Zlep brzegi ciasta, formując pierogi, i dokładnie je przygnieć, aby uniknąć wyciekania nadzienia podczas gotowania.
Gotuj pierogi w osolonej wrzącej wodzie przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
Wyjmij gotowe pierogi za pomocą łyżki cedzakowej i odcedź.
Podawaj pierogi na gorąco, polane roztopionym masłem i podane z kwaśną śmietaną.
Smacznego!

Ten prosty przepis pozwoli Ci zrobić aromatyczne i smaczne pierogi z tradycyjnego sera podhalańskie, które mogą być doskonałym daniem głównym lub przekąską.

Ser bryndza - zastosowanie w kuchni

Bryndza, ze względu na swój wyjątkowy smak i konsystencję, znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Oto kilka popularnych sposobów wykorzystania tego sera:

Pierogi: Jest ona popularnym nadzieniem do pierogów. Kluski z farszem z bryndzy są gotowane i podawane z dodatkami, takimi jak skwarki, cebula czy kwaśna śmietana.
Placki: Ser ten może być używany jako nadzienie do placków ziemniaczanych lub placków z ciasta naleśnikowego. Placki te mogą być podawane jako danie główne lub przekąska.
Zapiekanki: może być wykorzystana jako składnik do zapiekania różnych dań, takich jak zapiekanki z makaronu, warzyw czy ziemniaków. Jej intensywny smak i konsystencja nadają potrawom wyjątkowego aromatu.
Farsz do mięs: może być wykorzystywana jako farsz do mięs, na przykład do nadziewania pierś z kurczaka, kotletów czy mięsnych roladek.
Sosy i dipy: Może być używana do przygotowania sosów i dipów. Można ją połączyć z jogurtem, śmietaną, czosnkiem i ziołami, tworząc aromatyczne sosy do podawania z pieczywem, warzywami czy mięsem.

Te sposoby wykorzystania bryndzy w kuchni to tylko kilka przykładów, ale istnieje wiele innych możliwości. Ogranicza Cię tylko twoja wyobraźnia.